Dit paprikasoepje is ‘fool proof’, licht en vooral ook heel gezond. Paprika’s bevatten namelijk een grote hoeveelheid vitamine C (goed tegen vrije radicalen en infecties), carotenoïden (goed voor je immuunsysteem en je huid), voedingsvezels en lycopeen (een stof die tumorwerende eigenschappen zou hebben).
Paprika is ook nog eens enorm lekker. Zo lekker dat je er heel eenvoudig een heerlijke soep van kunt maken zonder dat veel andere ingrediënten aan te pas hoeven te komen. Super puur dus.
Ingrediënten voor 4 personen
- 800 gram rode paprika’s (circa 1 paprika van gemiddelde grootte per persoon)
- 1 bouillonblok
- 1 ui
- water
- verse koriander
- olijfolie
- zout
Bereiding
Snipper de ui. Verhit de olie in een hoge koekenpan, fruit de ui glazig en voeg een bouillonblok toe. Meng alles goed door elkaar.
Was de paprika’s grondig en snijd ze eerst in ringen en daarna in stukken. Doe de paprika’s bij de uisnippers in de pan en laat ze op een laag tot halflaa g vuur koken totdat ze zacht maar nog wel krokant zijn (de paprika’s moeten niet te zacht en ‘stroperig’ worden). Dit neemt enige tijd in beslag (zo’n 10 minuten).
Mix de paprika en ui met een staafmixer fijn totdat een egale soep. Voeg nu water toe totdat je de gewenste soepdikte krijgt en breng de soep aan de kook.
Was de korianderblaadjes, hak de blaadjes fijn en voeg ze toe aan de soep. Breng de soep op smaak met zout (en zo gewenst peper).
Laat de soep nog even doorsudderen. Neem de pan van het vuur en laat iets afkoelen voordat je de soep serveert.
Slotopmerking. Het is natuurlijk ‘correcter’ als je de bouillon apart maakt en aan de gesmoorde paprika’s toevoegt en dan pas pureert, maar het is sneller (en eigenlijk net zo lekker) als je het bouillonblok maar gelijk bij de ui doet en pas water toevoegt zodat je precies de juiste hoeveelheid te pakken hebt en geen bouillon overhoudt.
