Heb jij ook wel eens heerlijk Marokkaans gegeten en zou je graag zelf eens een tajine gerecht klaarmaken? Probeer dan eens tajine van kip met gekonfijte citroen en olijven. Dit mediterrane gerecht met een warme citroensmaak smaakt altijd goed, of het nu zomer of winter is. Zoals elk tajine gerecht vindt de bereiding in een tajine plaats, maar je kunt ook volstaan met een gewone sudderpan.
Het recept hieronder is een slow food recept, een recept dat je met liefde en plezier klaarmaakt voor jezelf of voor de mensen die je lief hebt, en waar je vooral de tijd voor uittrekt. Slow, langzaam, met liefde. Koken is een feest en geen haastige verplichting!
De gepekelde citroenen maak je enkele weken van tevoren klaar. Verder moet de kip zelf een paar uur van tevoren (of beter nog de avond van tevoren) al behandeld worden met peper en zout en wordt het vlees eerst in de sudderpan gaar gebraden en dan nog eens in de oven gegrild. Als je dat gemakkelijker vind kun je de kip ook gewoon helemaal in de sudderpan gaar stoven.
Gepekelde citroenen (ongeveer 3 à 4 weken van tevoren klaarmaken)
Voor dit gerecht heb je ongeveer (ruim) 1 gepekelde citroen nodig maar als je toch bezig bent kun je er ook net zo 2 à 3 klaarmaken (mocht je het gerecht binnen korte tijd nog eens klaar willen maken)
Ingrediënten en benodigdheden
- Citroen(en)
- Grof zout
- Glazen wekpot
Bereiding
Snijd de citroenen vanaf de aanzet van het steeltje in vier parten maar snijd de partjes aan de onderkant niet helemaal los. Open de citroenpartjes als een bloemblaadjes en strooi er grof zout in. Herhaal dit voor de andere citroenen en doe ze in een glazen pot. Doe er extra zout bij en bedek de citroenen dan met kokend water. Doe de deksel erop en laat de citroenen ongeveer 3 à 4 weken op een donkere plek rusten. Heb je de pot eenmaal geopend, bewaar de gekonfijte citroenen dan in de ijskast.
Tajine van kip met citroen en olijven (4 personen)
Ingrediënten voor bereiding van de kip
- 1 braadkip (met vel, in z’n geheel of in stukken geknipt)
- 2 uien
- 1 tomaat
- ½ theelepel kurkuma poeder
- Gemberpoeder
Peper - 2 tot 3 partjes gekonfijte (gepekelde) citroen
- Zwarte olijven (zonder pit)
- 1 bosje peterselie
- Boter (als je de kip ook grilt)
Voor de marinade
1 eetlepel olijfolie
2 teentjes knoflook
1 theelepel gemberpoeder
½ theelepel kurkuma poeder
½ gekonfijte citroen (alleen het vruchtvlees)
Peper
Zout
Bereiding
Je kunt de kip in z’n geheel bereiden of in stukken (vraag in dat geval of de poelier de kip in stukken knipt). Was het vlees met grof zout en een halve citroen, spoel de kip af en dep het vlees droog met een schone theedoek. Breng de kip op smaak met zout en peper en laat het vlees een nacht of in ieder geval een paar uur rusten.
Maak nu de marinade. Hak de knoflook fijn en pureer het vruchtvlees van een halve gepekelde citroen. Meng nu alle ingrediënten voor de marinade door elkaar en masseer de saus goed in de stukken kip (als je een hele kip bereid, breng de marinade dan aan de buitenkant maar ook binnenin aan).
Doe nu wat olijfolie in de sudderpan en laat de kip op een laag vuur mooi kleuren. Snipper ondertussen de uien. Bind het bosje peterselie samen met een touwtje en knip de steeltjes kort af. Als de kip goudbruin begint te kleuren, voeg je de uien, een glas water, twee à drie partjes gepekelde citroen, kurkuma poeder, gemberpoeder, peper en het hele bosje peterselie toe (behalve een toefje dat je apart houdt voor de garnering).
Als de kip helemaal gaar is, haal je de stukken vlees uit de saus. Leg ze op een bakplaat die afgedekt is met aluminiumfolie (met wat boter) en doe de kip in de oven (op grilstand). Voeg de olijven toe en laat alles nog zo’n 10 minuten grillen. Haal de kip uit de oven, verwijder het bosje peterselie uit de saus en schenk de saus over de kip. Garneer met het toefje verse peterselie dat je apart hebt gehouden.
Serveer de kip met couscous en harissa, een Noord-Afrikaans condiment op basis van Spaanse pepers.
