Tijdens de Italiaanse modeweek in Milaan lukte het me tussen de hectische shows door van een stevige, Italiaanse maaltijd te genieten. Na de laatste regendagen was de lucht weer opgeklaard en de temperatuur weer wat gestegen. In het gouden licht van een klein zonnetje onder bomen die af en toe al een blaadje lieten vallen, genoot ik op een terrasje van deze stevige kikkererwtensoep. Een heerlijke maaltijdsoep voor de kille herfstdagen.
Ingrediënten (4 personen)
- 500 gram kikkererwten
- 250 gram tomaten (uit blik)
- 1 takje rosmarijn
- verse peterselie
- 1 spaans pepertje
- 1 teentje knoflook
- witte wijn
- vers gemalen peper
- zout
- vers gemalen Parmezaans kaas
- olijfolie (extravergine)
- boerenbrood
Bereiding
Laat de kikkererwten tenminste één dag (of nacht) in ruim water weken. Giet ze af, doe ze in een pan, voeg er zoveel water aan toe dat de kikkererwten net onder water staan en breng ze op een laag vuur aan de kook. Bak ondertussen in olijfolie in een koekenpan het teentje knoflook en de rosmarijn en voeg de witte wijn toe. Laat de wijn verdampen en voeg de tomaten en het fijn gesnipperde spaanse pepertje toe. Laat alles nog ongeveer een kwartier sudderen.
Voeg de inhoud van de koekenpan dan bij de kikkererwten, breng de soep op smaak met peper en zout en laat het geheel nog ongeveer 45 minuten doorkoken (controleer wel regelmatig of er nog water bijgevoegd moet worden!). Snijd het boerenbrood in dikke plakken en rooster het. Doe de soep in de kommen, schep er wat verse peterselie door, strooi er vers gemalen parmezaanse kaas over en leg in elke kom twee sneetjes geroosterd brood. Tot slot kun je er nog wat rauwe olijfolie (extravergine) – zo uit de fles – overheen gieten.
Eet smakelijk!
