Bij linzen denk ik eigenlijk altijd aan die kleine groenbruine linzen die je overal ziet (en die in Italië rond de jaarwisseling veel gegeten worden, want hoe meer linzen je eet, hoe meer geld er het komende jaar binnenkomt!). Maar ook rode linzen zijn zeker de moeite waard. Ze koken snel, iets wat ze voor hebben op hun groenbruine soortgenoten, en worden papperig waardoor ze heel geschikt zijn om soep mee te maken. We hebben een recept voor een overheerlijke rode linzen soep voor je. De kokosmelk, lime en kruiden maken deze soep een tikkeltje exotisch.
Nog een keukengeheim voor alle keukenprinsessen die weinig tijd hebben en graag binnen korte tijd een lekkere soep op tafel zetten: behalve rode linzen die dus opvallend snel gaar zijn, kun je ook peulvruchten uit blik als basis voor je soep gebruiken. Puristen zullen hierbij hun neus ophalen maar als je boontjes of kikkererwten eenmaal goed hebt laten uitlekken, zijn ze klaar voor het gebruik (snel dus) en net zo lekker.
Ingrediënten
- 400 gram rode linzen
- 500 gram gezeefde tomaten (passata di pomodoro)
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 2 liter water
- 1 eetlepel komijnpoeder
- ½ kaneelpoeder
- lime sap
- 20 cl kokosmelk
- olijfolie
- zout en peper
Bereiding
Fruit de fijn gesnipperde ui, het teentje knoflook en de kruiden in hete olijfolie. Na 5 minuten voeg je de linzen en de gezeefde tomaten toe. Meng alles goed door elkaar en voeg het water toe. Laat het geheel, onder af en toe omroeren, ongeveer 45 minuten koken.
Haal de soep van het vuur, verwijder het teentje knoflook, bewerk de soep met een staafmixer, en voeg de kokosmelk en het limesap toe.
Door: Hanne Katten
