Deze zomerpasta is heel gemakkelijk klaar te maken. Het kan niet misgaan. Bovendien krijg je met deze pastaschotel ook de nodige vitamientjes binnen. De vorm van de fusilli pasta, een spiraalvorm, zorgt ervoor dat de ingrediënten goed met elkaar vermengen. Dat versterkt de smaak. Waar wacht je nog op? Proberen!
Ingredienten voor 4 personen
- 350 gram fusilli pasta
- 2 kleine courgettes (licht van kleur)
- 80 gram zwarte olijven zonder pit
- ½ gele paprika
- ½ rode paprika
- tijm
- extravergine olijfolie
- peper en zout
Bereiding
Breng ruim water met zout aan de kook. Was en snijd ondertussen de courgettes in rondjes. Was en snijd ook de paprika’s.
Verhit olijfolie in een pan en doe er de courgettes en paprika bij (middelhoog vuur). Voeg de tijm en olijven toe en breng de groenten op smaak met peper en zout. Bak de groenten krokant.
Voeg een paar eetlepels kookwater van de pasta (die intussen wel gaar zal zijn) aan de groenten toe. Giet de pasta af en schep de fusilli door de groenten. Laat de pasta een paar minuten rusten zodat de ingrediënten met elkaar vermengen. Serveer de pasta in vrolijke borden. Als je het lekker vindt, kun je er Parmezaanse kaas over doen.
