Asperges, een bijzondere groente – ook omdat ze maar korte tijd voorhanden is – die zich leent voor velerlei gerechten. De groene asperges zijn perfect om in gerechten te verwerken. De witte asperges zijn zo verrukkelijk dat je ze het beste met een bescheiden dressing kunt serveren om de lentesmaak ten volle tot zijn recht te laten komen. Zij vormen de basis voor dit eenvoudige gerecht dat de naam van de gele lentebloesem ‘mimosa’ draagt. Gebruik voor de dressing een krachtige olijfolie met een volle, mediterrane smaak.
Ingrediënten
- 12 witte asperges
- 6 eieren
- extravergine olijfolie
- mosterd
- zout
Bereiding
Maak de asperges schoon, verwijder de harde uiteinden en kook ze. Kook de eieren voor de mimosa-dressing. Verwijder de dooiers en prak ze met een vork fijn. Voeg een eetlepeltje mosterd, een snufje zout en een scheutje olijfolie toe. Prak alles goed door elkaar. Leg de asperges op een groot bord en serveer er de mimosa-dressing bij. Een glaasje frisse witte wijn en een paar sneeën rustiek brood. En klaar ben je!
