Couscous met pompoen! Een geslaagde combinatie. Gezond, warm van smaak, lekker en gemakkelijk! Met een beetje peterselie en wat Spaanse peper krijgt dit gerecht pit.
Ingrediënten
- 500 gram couscous
- 250 ml water
- 3 eetlepels olijfolie
- zout
- 2 liter water
Voor de groenten
- 2 eetlepels olijfolie
- 2 courgettes
- 2 wortels
- 400 gram pompoen
- 1 fijngehakte ui
- 2 tomaten
- 1 blikje kikkererwten
- 3 zoete aardappels
- 2 zakjes saffraan
- zout en peper
- 1 liter bouillon
- fijngehakte peterselie
- spaanse pepertjes
Bereiding
Bereid de couscous zoals op de verpakking aangegeven. In de tussentijd was je de groenen en snijd je ze in niet al te kleine stukjes. Verwarm de olie in een koekenpan en fruit de ui, een tomaat, zout, peper en een spaans pepertje hierin. Voeg de saffraan toe en laat alles op een levendig vuur nog ongeveer 5 minuten bakken. Voeg dan de hete bouillon toe samen met de wortels en de aardappelen. Na 20 minuten voeg je de courgettes, het pompoenvruchtvlees, de kikkererwten en de peterselie toe. Laat alles nog ongeveer 20 minuten koken. Doe de couscous op een groot bord, maak een kuiltje in het midden en doe groenten erin. Besprenkel alles met de bouillon en serveer onmiddellijk.
TRENDYSTYLE
