Niets is lekkerder dan een lichte groentesoep met seizoensgroenten als verse doperwtjes. We hebben een light versie uit de Italiaanse keuken voor je die nu eens niet met een soffritto van ui, wortel en selderij in hete olijfolie begint. In plaats daarvan doe je alle groenten direct in water – zonder bouillonblok voor een pure smaak – en serveer je de olijfolie met een scheutje rauwe olijfolie, extra vergine natuurlijk. De klassieke Parmezaanse kaas hebben we vervangen door hennepzaadjes.
Deze soep is heel gemakkelijk te maken, licht, gezond, alternatief en – anders dan je misschien denkt – vol van smaak dankzij de doperwtjes maar ook de parelgort (gepelde gerst).
Ingrediënten
- verse doperwtjes
- 1 ui
- 3 aardappels
- 1 courgette
- kikkererwten
- 1 tot 1,5 liter water
- 150 gram parelgort (voorgekookte gort)
- curry
- zout
- vers gemalen zwarte peper
- extra vergine olijfolie
- hennepzaadjes
- verse basilicumblaadjes
Bereiding
Dop de doperwtjes, hak de ui, schil de aardappels en snijd ze in blokjes, boen de courgette schoon en snijd deze in blokjes.
Doe de doperwtjes, de ui, de blokjes aardappel en courgette samen met de kikkererwten in ruim water en laat het geheel ongeveer één uur op een laag vuur koken (begin met een liter water en voeg zo nog extra water toe).
Pureer de soep met een staafmixer.
Doe de parelgort erbij en laat nog ongeveer 15 minuten koken, of in ieder geval zo lang totdat de gort gaar is. Breng de soep op smaak met curry, zout en peper.
Serveer de soep met een scheut olijfolie, hennepzaadjes en verse basilicumblaadjes als garnering.
