We publiceerden al eerder een recept voor hartige gevulde crêpes (crêpes met roodlof en ricotta). Dit keer hebben we een bijzondere versie voor je. Crêpes met veel groenten, quinoa en een warm exotisch smaakje dankzij de currypoeder.
Ingrediënten 6 personen
Voor de crêpes
- Olie
- 250 ml magere melk
- 2 grote eetlepels bloem
- 4 eieren
Voor de vulling
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- Olijfolie
- 250 gram tofu
- 2 biologische vegaburgers (hier op basis van courgettes, tomaten en quinoa)
- 500 gram bechamelsaus
- Currypoeder
- Spinazie uit de diepvries (ontdooid)
- Vers gemalen Parmezaanse kaas
- Zout
Voor de bechamelsaus
- 250 ml liter magere melk
- 1 grote eetlepel bloem
- Zout
(Je kunt ook kant-en-klare bechamelsaus gebruiken)
Bereiding
De crêpes
Doe de melk, de eieren en de bloem in een kom en meng de ingrediënten goed door elkaar. Verhit een beetje olie in een koekenpan en schep er een opscheplepel beslag in. Verspreid het beslag over de bodem van de pan door de pan rond te draaien. Bak de crêpe op een middelhoog tot hoog vuur. Zodra de crêpe vaste vorm heeft aangenomen draai je ‘m om en bak je de andere kant goudbruin af. Herhaal al deze handelingen totdat al het beslag op is.
De vulling
Schil en snipper de ui, snijd het knoflookteentje in de lengte doormidden. Verhit olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook erin.
Snijd de tofu in kleine blokjes en doe de currypoeder (een flinke hoeveelheid) erdoor. Verkruimel de vegaburgers. Doe de tofu en vegaburgerkruimels in de koekenpan. Doe de spinazie erbij. Vermeng alles goed met elkaar en laat het geheel op een laag vuur nog even bakken. Breng op smaak met zout en een deel (ongeveer de helft) van de Parmezaanse kaas.
De bechamelsaus
Maak nu de bechamelsaus. Doe de melk in een steelpannetje en voeg de bloem en wat zout toe. Verhit de melk onder voortdurend roeren totdat je een dikke saus hebt verkregen. Zodra de saus begint te koken, haal je het pannetje van het vuur.
De ovenschotel klaarmaken
Verdeel de vulling over de crêpes. Schep een flinke schep van de vulling op een crêpe en rol de crêpe op. Leg de crêpe in een ovenschaal. Herhaal dit totdat alle crêpes gevuld zijn.
Schenk nu de bechamelsaus over de gevulde crêpes en bak het ovengerecht in ongeveer 30 minuten op 180 graden in de oven gaar (de bechamel moet goudbruin kleuren). Serveer de crêpes met de rest van de Parmezaanse kaas.
