De Italiaanse keuken kent ontelbare varianten en de vegetarische trend inspireert tot steeds creatievere recepten. De basis blijft natuurlijk altijd hetzelfde, maar door hier en daar wat toe te voegen of een ingrediënt te vervangen, kun je experimenteren met nieuwe smaken en combinaties. Zoals deze citroenpasta met amandelpesto.
De citroenpasta maak je door aan het deeg voor huisgemaakte pasta geraspte citroenschil toe te voegen. De amandelpesto krijg je door de gebruikelijke pijnboompitjes te vervangen door amandelen. In dit recept hebben we verder de knoflook in de pesto weggelaten zodat de saus minder zwaar is.
Ingrediënten voor de pasta (4 personen)
- 300 gram bloem
- 2 eieren
- 1 citroen (biologisch)
- olijfolie
- eventueel water
Benodigdheden
- (handmatige) pastamachine
- plasticfolie
Ingrediënten voor de amandelpesto
- circa 80 gram blanke amandelen
- circa 30 gram verse basilicumblaadjes
- olijfolie
- vers gemalen Parmezaanse kaas (hoeveelheid naar wens)
- zeezout
- eventueel sojacrème
Benodigdheden
- keukenmachine of staafmixer
Bereiding
Was de citroen en rasp de schil. Doe de bloem op een werkblad, maar er een kuiltje in en breek er een ei in. Kneed de ingrediënten door elkaar. Voeg het tweede ei toe. Doe er een scheutje olijfolie bij en kneed alles tot een soepele deegbal. Is het deeg te droog, voeg dan water toe. Heeft het deeg de gewenste elasticiteit, kneed er dan de geraspte citroenschil doorheen.
Pak de deegbal nu in plasticfolie en laat het deeg bij kamertemperatuur ongeveer 30 minuten rusten. Dit is belangrijk omdat de ingrediënten goed met elkaar moeten vermengen. Het deeg mag straks in de machine niet kruimelen.
Snijd het deeg nu in vier gelijke stukken en haal deze een voor een door de machine. Eerst op de wijdste stand, dan steeds smaller totdat je klaar bent om er tagliatelle van te maken.
Hang de tagliatelle op een stok (bezemsteel!) te drogen.
In de tussentijd maak je de pestosaus. Vermaal de amandelen, de gewassen basilicumblaadjes en de olijfolie tot een grove pestosaus. Breng de saus op smaak met zout. Schep de Parmezaanse kaas erdoor. Voor een zachtere smaak kun je sojacrème toevoegen. De hoeveelheden doen er hier niet zoveel toe. Je kunt hier op jouw eigen smaak afgaan en meer of minder van een bepaald ingrediënt toevoegen.
Kook de tagliatelle in ruim water met zout en serveer de pasta met de pestosaus en vers gemalen Parmezaanse kaas.
