De colomba (letterlijk: duif) is een Italiaans paasbrood in de vorm van – je raadt het al – een duif. Wat de panettone voor de Italiaanse kerstdagen is, is de colomba voor de Italiaanse Paasfeesten. De meeste Italianen kopen hun colomba kant-en-klaar (net zoals de panettone), maar je kunt hem ook zelf maken. Het is zelfs eenvoudiger dan zelf panettone maken.
Gewoonlijk gebruik je voor de colomba een papieren colomba vorm (op internet te koop) maar je kunt deze vorm ook gemakkelijk zelf maken met behulp van een langwerpige aluminium ovenschaal, bakpapier en vier theekopjes van verschillende grootte (zoek op internet: fare lo stampo della colomba). Bekleed de ovenschaal met bakpapier en gebruik dan de omgekeerde theekopjes om de duif van binnenuit te vormen. Plaats de theekopjes in de vorm en drapeer het aluminium eromheen. Aan de lange zijde van de aluminium schaal maak je de vleugels, met een kleiner theekopje maak je aan een eind het duivenkopje en aan de andere kant de staart. Het is de bedoeling dat de vorm die je hierboven ziet namaakt (voor de fashionista’s: denk aan het Louis Vuitton logo!). Plaats de vorm op de bakplaat voordat je het beslag erin doet (om vervorming tijdens het verplaatsen te voorkomen).
Houd de colomba tijdens de laatste fase van het bakken goed in de gaten. Dat onze colomba ietwat is aangebrand, is de klassieke schuld van mijn Italiaanse schoonmoeder (ja, echt!).
Ingrediënten
Voor de colomba
- 40 gram verse gist of circa 14 gram poedergist (2 zakjes)
- 450 gram bloem
- 4 eierdooiers (eiwit apart houden)
- 50 gram suiker
- 1 zakje vanillesuiker
- 120 gram boter (op kamertemperatuur)
- zout
- 60 gram poedersuiker
- 150 gram sukade
- extra boter en bloem voor het bestrooien van de vorm
Voor het glazuur
- 150 gram poedersuiker
- 50 gram amandelbloem
- 2 eiwitten
- 5 gram bloem
- grof wit suikerstrooisel (in het Italiaans ‘granella’) of anders poedersuiker
- amandelschaafsel
Ook nodig
- papieren colomba bakvorm of langwerpige aluminium ovenschaal voor 8 porties
- vershoudfolie
Bereiding
1. Los het gist in 170 gram water op en voeg 300 gram bloem toe. Kneed de ingrediënten door elkaar tot een zachte deegbal. Dek het af met vershoudfolie en laat het deeg 1 uur rijzen.
2. Laat het deeg met je handen inzakken en voeg 4 eierdooiers, 50 gram suiker, de vanillesuiker, de resterende 150 gram bloem, 40 gram boter en zout toe. Bewerk het deeg met je handen of met de deeghaken van een elektrische mixer tot een glad deeg. Laat het rijzen totdat het volume verdubbeld is (bij ons was het bijna drie keer het volume! zie de foto hierboven).
3. Laat het deeg met je handen inzakken en voeg de resterende 80 gram boter, de poedersuiker en de sukade toe. Bewerk het deeg met je handen of met de deeghaken van een elektrische mixer tot een glad deeg en laat het opnieuw rijzen (zie de eerste foto hieronder).
4. Beboter en bestuif de vorm met bloem, laat het deeg inzakken en verdeel het in drie delen: één groter deel voor het lichaam van de duif en twee kleinere delen voor de vleugels. Leg het deeg in de deegvorm en bewerk het met je vingers totdat het één geheel vormt.
5. Maak nu het glazuur. Vermeng het eiwit met de poedersuiker en het amandelmeel met een vork en verdeel het over de duif. Laat de duif rijzen totdat het beslag tot het niveau van de rand, strooi het suikerstrooisel en het amandelschaafsel erover en bak de duif in een voorverwarmde oven op 160 °C in circa 70 tot 80 minuten goudbruin.
TRENDYSTYLE
