Deze aspergesoep is een gemakkelijke en vooral licht verteerbare entree waarmee je de Paaslunch kunt openen. Je zult je gasten er blij mee maken, zeker als er een wat ‘zwaarder’ hoofdgerecht op het menu staat. Deze soep is overheerlijk van soep en compleet vegetarisch.
Ingrediënten
- 1 Kg groene asperges
- 1 kleine witte ui
- extravergine olijfolie
- Zout en peper
- 1 liter plantaardige bouillon
- croutons
Bereiding
Maak de asperges goed schoon en verwijder met een aardappelschilmesje de harde schil. Was de asperges en stuk ze in stukken, maar laat de punten intact en bewaar ze voor de garnering.
Fruit de fijn gesneden ui in hete olijfolie en voeg de aspergestukjes toe. Fruit ook die in de olie. Kook in de tussentijd de aspergepunten gaar (maar niet te zacht – ze moeten heel blijven).
Voeg de plantaardige bouillon toe aan de ui en asperges, breng op smaak met peper en zout en laat het geheel tenminste een half uur koken.
Als de asperges goed zacht zijn, mix je de soep met een staafmixer tot een fijne crème. Sommige mensen vinden het lekker om vanaf het begin een in blokjes gesneden aardappel mee te koken zodat de soep crèmeachtiger wordt, maar persoonlijk vind ik dat je hiermee de natuurlijke smaak van de asperges een beetje teniet doet. Je kunt beter wat minder bouillon toevoegen zodat de soep niet al te vloeibaar wordt.
Verdeel de soep over de borden, garneer met aspergepunten en croutons.
Door: Hanne Katten
