Pasen komt nu wél heel dichtbij! En daar horen eieren bij. In allerlei soorten en maten :-) Wil je je tafelgenoten verrassen met een bijzonder spiegelei? Bak er dan eentje van kwarteleitjes. Zo’n lief spiegelei (met allemaal kleine baby dooiertjes) heb je nog nooit gezien! Met zo’n dis wil iedereen de komst van de lente vieren.
Je moet er wel wat geduld en enige handigheid voor hebben om de kwarteleitjes te openen. Het zijn er een heleboel en de schaal heeft de neiging om in duizenden stukjes uiteen te vallen. Verder is het handig om te weten dat vijf kwarteleitjes gelijk staan aan één kippenei. Voor 4 personen heb je dus 20 kwarteleitjes nodig.
Ingrediënten voor 4 personen
- 20 kwarteleitjes
- boter of extra vergine olijfolie
- zout
- peper
Bereiding
Breek de kwarteleitjes en doe het eiwit en de dooiers op een bord.
Tip. Je kunt kwarteleitjes het beste openen door met een scherp kartelmes een sneetje in het midden van het ei te maken en de schaal dan voorzichtig met je vingers open te breken. Op die manier voorkom je dat de schaal tot kleine stukjes verbrokkelt.
De eierdooiertjes hebben de neiging om de randen van de koekenpan op te zoeken. Als je ze op een mooie manier over het oppervlak wilt verspreiden, kun je het beste eerst wat gesmolten boter of olie in de pan doen zonder die te verwarmen. Schenk dan het eiwit met de dooiertjes erin, herschik de dooiers voorzichtig (met behulp van een lepel) en doe dan pas het vuur aan. Je mag natuurlijk ook, zoals je gewoon bent te doen, eerst de boter verhitten (zoals als wij dat deden – zie onze foto’s). Breng op smaak met zout.
Bak het spiegelei zoals je dat altijd doet en schuif het uit de pan op een mooi bord. Strooi er wat peper over en serveer het mooiste spiegelei dat je ooit gebakken hebt!
Zie ook kwarteleitjes als fingerfood bij het Paasaperitief
