Babyspinazie met zijn jonge, fluweelachtige blaadjes is een perfecte basis voor een smakelijke winter salade. De smaak is zacht en het is gezond nog gezond ook. Iedereen weet dat spinazie rijk is aan ijzer (en andere mineralen), maar dat niet alleen. Spinazie bevat ook foliumzuur en plantaardige omega-3 vetten. Deze stoffen verminderen de kans op hart- en vaatziekten. Bladspinazie is bovendien rijk aan vezels.
Om de opname van ijzer uit spinazie door het lichaam te bevorderen, kun je de spinazie aanmaken met citroensap. Het citroenzuur en ascorbinezuur in citroensap lossen het ‘ijzer’ voor een deel op waardoor het lichaam er beter bij kan. Dan weet je nu ook meteen waarom onze grootmoeders altijd citroen gebruikten om de spinazie aan te maken.
Hier is een recept voor een heerlijke wintersalade op basis van jonge spinazie en citroen natuurlijk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 250 gram babyspinazie
- 2 blikken voorgekookte kikkererwten (500 gram)
- Zout en peper
- Extravergine olijfolie
- 1 citroen
- 1 theelepel honing
- 1 theelepel tahin (sesampasta)
- 2 eetlepels yoghurt
- 1 theelepel curry poeder
- 1 theelepel kurkuma poeder
Tip: garneer deze salade met granaatappelpitjes voor een vrolijke noot. Gebruik hiervoor de pitjes van een halve granaatappel.
Bereiding
Verwarm de oven op 200 graden. Laat de kikkererwten uitlekken en voeg er olijfolie, curry poeder en zout aan toe. Meng de ingrediënten goed door elkaar en schep de kikkererwten op een ovenbakplaat die je hebt afgedekt met bakpapier. Laat de kikkererwten ongeveer 30 minuten roosteren totdat ze krokant zijn. Controleer de kikkererwten regelmatig en draag ze af en toe om. Haal de kikkererwten uit de oven en laat ze afkoelen.
In de tussentijd maak je de dressing klaar. Doe daartoe in een kom het citroensap, de honing, de yoghurt, de tahin, de olijfolie en de kurkuma. Breng alles op smaak met peper en zout. Verwijder nu de granaatappelpitjes uit de halve granaatappel. Serveer de spinazie met de kikkererwten en granaatappelpitjes en maak de salade aan met de dressing.
Door: Hanne Katten
