Met deze wortelsoep maak je iedereen blij. De soep heeft een pittige en warme smaak dankzij de gember. Het sap van de sinaasappel en citroen zorgt voor de nodige wintervitamientjes. Kortom, een heerlijke hartverwarmende soep voor koude winterdagen.
Ingrediënten
- 1 kg wortels
- 1 ui
- een paar theelepels vers geraspte gember
- 1 liter water
- het sap van 1 sinaasappel
- het sap van 1 citroen
- extra vergine olijfolie
- peterselie, room en gemalen Spaanse peper voor de garnering (optie)
Bereiding
Fruit de gesnipperde ui in de olijfolie (gebruik een soeppan). Voeg de vers gemalen gember toe en roer alles door elkaar. Boen de wortels schoon en snijd ze in plakjes. Voeg ze toe aan de ui en gember. Doe dan het water en het sap van de sinaasappel en citroen erbij. Breng de soep aan de kook en laat ze dan op een lag vuur nog een half uur doorkoken totdat de wortels zacht zijn. Mix de soep met een staafmixer en serveer de soep met een beetje geraspte citroenschil.
Optie: Je kunt deze wortelsoep garneren met een takje peterselie, een dotje ongezoete room en geraspte Spaanse peper.
